Règle n°1
Variétés gustatives et fruits de qualité
INOVFRUIT se refuse à utiliser des variétés « tout venant » sans intérêt gustatif. Elle met un point d’honneur à choisir des châtaignes issues de variétés dites « structurées », à la structure d’amidon plus dense et plus goûteuse.
Règle n°2
Pelage à froid naturel
Un système mécanique unique de pelage à froid, mis au point par les ingénieurs INOVFRUIT, préserve le fruit, ses saveurs originelles et ses propriétés nutritives.
Règle n°3
Tri et contrôles qualité
Les fruits débarrassés de leurs peaux sont triés par des mains expertes.
Un plan de contrôle valide la qualité du produit avant l’ensachage et la mise sous vide.
Règle n°4
Cuisson vapeur
Lors de la cuisson, l’amidon du fruit se transforme en sucres.
A la recherche d’un goût unique, INOVFRUIT adapte les barèmes de cuisson en autoclave vapeur selon les variétés de châtaigne.
La cuisson sous vide permet de préserver la saveur du fruit et son intégrité. La châtaigne reste ainsi croquante, moelleuse et ne se dessèche pas. Elle explose en goût pour le plaisir de nos papilles !